黄精（Polygonati rhizoma）用作药食两用型常绿植物，在日本有某个2000年的应该用时代，要具备抗身体疲劳、细胞美容老、降糖等许多药学活力性。黄精根据 “九蒸九晒” 的煎煮操作，可清除生品对关键的激起性，并加强其滋养功用。在炖煮全过程会使黄精的电化学好分引发变换，特备是糖有害物质，同时其准确的变换规律性同时室内空间生长环境尚不厘清。

近期，湖南省中药资源研究所在Food Science and Human Wellness上发表题为“Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging”的研究文章。本研究基于空间代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）技术研究黄精炮制过程中的代谢产物，实现了糖类物质空间分布的可视化，为中药材的炮制研究提供了新的技术手段。拜谱菌物为该研究提供了的空间分解组学和非靶点细胞代谢组学的检测分析服务。

英文字母标题格式：Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging（Food Science and Human Wellness IF:5.6）

常常子标题：利用MALDI-Q-TOF质谱成像技术鉴定黄精蒸煮过程中的糖类标志物

企业客户计量单位：湖南省中药资源研究所

科学研究建材：黄精根茎（冷冻切片）

拜谱提高系统：地方排泄组学和非靶向药物细胞代谢组学

的技术风格：

钻研导致

1、汽蒸的时候中黄精铜网外观和配色的转变

研究分析创业团队应用直流电微波加热法通过了2次、4次和6次微波加热，看见黄精的有颜色跟随着微波加热时间间隔的加入而渐次变深（图1D）。在微波加热进程中，糖元和安基酸两者的美拉德的反应被观点是引起茎部出现变色的其主要其原因。浓味在蒸制进程中越来越会更加香甜，这也许与蒸制进程中多糖的转换关以。

图1 炖煮的过程 中黄精外表和颜色搭配的转变

2、黄精的观赏植物化学物质特点

研究团队通过房间代谢率组学 （ MALDI-Q-TOF MSI）在正离子和负离子两种模式下获得的黄精（新鲜和分别经过2次、4次和6次蒸煮处理）的典型总体平均质谱图（图2A-B）。总共鉴定出 263 种成分，包括生物碱、含硫化合物、苯丙素类、氨基酸、核苷、有机酸、黄酮类、萜类、糖类、芳香族化合物、肽和鞘脂。

图2 黄精的动植物物理化学特色

3、黄精地下茎炖煮环节中糖元变迁的大数据可视化

理论探究微商创业团队凭借质谱影像新技术，理论探究微商创业团队信息可视化了黄精中糖原物质的个人空间数据分布变幻（图3A-E）。导致显现，单糖和二糖数据分布相对性均匀分布，随蒸制频率提高成分持续上升。寡糖(三糖、四糖、五糖)通常现实存在于鲜新黄精的韧皮部。

图3 黄精地下茎烹饪步骤中蛋白质变动的大数据可视化

4、黄精嫩芽的糖含量发生变化分享

研究团队通过非靶向药物代谢转化组学（UHPLC-MS/MS）分析验证了质谱成像结果（图4A-E），在蒸煮过程中，多糖逐渐分解为寡糖，随后进一步分解为单糖和双糖。单糖和双糖含量随蒸煮次数增加而上升，三糖及以上寡糖含量下降。表明甜味增强机制为，单糖和双糖的的增加使黄精甜味提升。

图4 黄精根颈的碳水化合物分量变动定量分析

5、最新鲜与蒸炒的黄精原材料的主的成分概述和聚类分折法概述

探析创业团队动用主的材质来定量研究分析（PCA）和聚类定量研究分析法来定量研究分析对剥好和汽蒸后的黄精模板来来定量研究分析（图5A-B）。最终结果呈现，单糖和双糖水分含量的变化规律不错身为汽蒸步骤的标制物，越发是在四、次汽蒸后，黄精的普通机械的材质相对比较可靠。

图5 鲜新与炖煮的黄精合格品的PCA和聚类算法研究

文章标题总结ppt

本科学探析通过室内空间细胞代谢组学技艺，成功的检验出黄精蒸炒时中的263种的物质，并确切了糖的物质的世界转化原理。科学探析出现 ，单糖和双糖的分子量随蒸炒时间的延长而升，而三糖至五糖的分子量则减少，这之中5种对比分析有效的糖能作为蒸炒时的logo物。该科学探析为渗入的理解黄精的煅法制度可以提拱了新的工作思路，一同也为中草名贵药材的如今化科学探析可以提拱了技艺对比。

拜谱工作小结

本研究基于的室内空间分解代谢组学（MALDI-Q-TOF MSI）发现寡糖的分布规律与韧皮部的功能相关，并通过非靶向药物产生组学的检测，验证了各种糖类物质的定量关系，为黄精的品质评价提供了新的指标。该研究成果中拜谱生物工程为其提供室内空间分泌组学和非靶点代谢率组的检测与分析。拜谱生物体可展示 健全完善的球蛋白组学、产生组学、转录组学相应两组学合力技术水平业务，欢迎来电咨询！

借鉴文献资料：Liu C, Chen J, Lao J, et al. Identification of markers of saccharides in Polygonati rhizoma during the steaming process by MALDI-Q-TOF mass spectrometry imaging. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(4): 9250090. //doi.org/10.26599/FSHW.2024.9250090